Recetas · con temporizador
Como en barra,en tu cocina
Elige el método, pon los gramos de café que vas a usar y dale a empezar: el temporizador te dice cuándo verter y hasta cuántos gramos. Son las recetas que usamos en la barra.
Receta · V60
Limpio y brillante. El que hacemos en barra.
248 g de agua · 1:16,5
- Agua
- 93 ºC
- Molienda
- Media-fina, como sal fina
- Filtro
- Papel, aclarado con agua caliente
- Tiempo
- 2:45–3:15
- 0:00
Preinfusión · hasta 45 g
Moja todo el café con el doble de agua que de café y espera a que suelte el gas.
- 0:45
Primer vertido · hasta 149 g
Vierte en espiral, del centro hacia fuera, sin tocar el papel.
- 1:30
Segundo vertido · hasta 248 g
Hasta el total, despacio. Un giro suave al V60 para nivelar la cama.
- 2:15
Que caiga
Deja que gotee. Debe acabar entre 2:45 y 3:15.
- 3:00
Listo
Remueve la jarra y sirve. Pruébalo templado: ahí salen las notas.
¿Amargo? Molienda más gruesa. ¿Ácido y aguado? Más fina.
Receta · AeroPress
Redondo y con cuerpo. Difícil que salga mal.
225 g de agua · 1:15
- Agua
- 85 ºC
- Molienda
- Fina-media, entre filtro y espresso
- Filtro
- Papel, aclarado
- Tiempo
- 2:00
- 0:00
Todo el agua · hasta 225 g
Con la AeroPress invertida, vierte toda el agua de una vez.
- 0:10
Remueve
Tres vueltas con la paleta y coloca la tapa con el filtro.
- 0:20
Espera
Un minuto y diez segundos sin tocarla.
- 1:30
Voltea y presiona
Dale la vuelta sobre la taza y presiona en 30 segundos, sin forzar.
- 2:00
Listo
Para cuando oigas el silbido del aire. Sirve.
Para un café más intenso, 18 g y alarga a dos minutos y medio.
Receta · Chemex
Para dos o tres tazas. Muy limpio.
480 g de agua · 1:16
- Agua
- 94 ºC
- Molienda
- Media-gruesa, como sal gorda
- Filtro
- Papel grueso de Chemex, aclarado
- Tiempo
- 4:00–4:30
- 0:00
Preinfusión · hasta 62 g
Moja todo el café y espera 45 segundos.
- 0:45
Primer vertido · hasta 288 g
Vierte en círculos hasta poco más de la mitad.
- 1:45
Segundo vertido · hasta 480 g
Completa el agua sin llenar hasta el borde.
- 2:45
Que caiga
El papel grueso tarda: entre 4:00 y 4:30 es normal.
- 4:15
Listo
Retira el filtro y mueve la jarra en círculos antes de servir.
Si se atasca y pasa de cinco minutos, muele más grueso la próxima vez.
Receta · Prensa francesa
Con cuerpo y sin papel. La de toda la vida, bien hecha.
480 g de agua · 1:16
- Agua
- 95 ºC
- Molienda
- Gruesa, como pan rallado
- Filtro
- Malla metálica
- Tiempo
- 8:00
- 0:00
Todo el agua · hasta 480 g
Vierte toda el agua sobre el café y no remuevas.
- 0:15
Espera
Cuatro minutos sin tocarla. Se forma una costra arriba.
- 4:00
Rompe la costra
Remueve la costra con una cuchara y retira la espuma de arriba.
- 4:15
Reposa
Otros cuatro minutos: el poso baja solo.
- 8:00
Listo
Baja el émbolo solo hasta la superficie, sin presionar, y sirve despacio.
El método largo da un café limpio sin apenas poso. Merece la espera.
Lo básico
Cuatro cosasantes de empezar
Báscula
Pesar es la diferencia entre acertar un día y acertar siempre. Una de cocina con décimas vale.
Molinillo de muelas
Mejor que comprarlo molido. Si no tienes, te lo molemos para tu método.
Agua filtrada
El café es un 98 % agua. En Valencia, el agua del grifo tapa las notas: usa filtro o embotellada suave.
Café tostado hace 1–6 semanas
Mira la fecha de tueste en la bolsa, no la de caducidad.