Café de especialidadTueste propioRussafa · Valencia
Tostamos los lunes al fondo del local y servimos ese café el resto de la semana, con desayuno y brunch todo el día. En Russafa, desde 2019.
En barra · esta semana
Tostamos el lunes y lo dejamos reposar: una semana el filtro, diez días el espresso. El sello dice cuándo se tostó lo que te vas a tomar.
Espresso de la casa
BRASIL Y COLOMBIA · 2026 · 84 pts
Filtro de la semana
KENIA · 2026 · 87.5 pts
Carta · todo el día
Mezcla Russafa. Doble, siempre.
Doble espresso y leche fina, en taza de 180 ml.
V60 con el café de filtro de la semana. Pregunta cuál es.
Leche entera de granja de Xàtiva o bebida de avena (+0,30). Descafeinado de caña de azúcar, sin suplemento.
Muffin inglés, jamón asado, huevos poché y holandesa. Con salmón (+2).
Tres tortitas esponjosas, fruta del bosque, yogur y sirope de arce.
Huevos en salsa de tomate y pimiento con comino, feta y pan para mojar.
Boniato asado, garbanzos crujientes, kale, hummus y tahini.
Todo el día. Sábados y domingos, la cocina cierra a las 14:30.
Café en grano · 7 esta temporada
Cada café sabe a algo distinto según de dónde viene y cómo se procesó. Elige un sabor y te decimos cuál pedir.
Elige un sabor y te decimos qué café pedir.
El tostador
Al fondo del local, detrás del cristal. Cada lunes tostamos unos quince kilos, lote a lote, y apuntamos la curva de cada uno.
Llega en sacos de yute de 60 kg. Lo guardamos a 18 ºC y lo probamos antes de comprar.
60 kg por saco
Entre 10 y 13 minutos. Cada café tiene su curva y la ajustamos lote a lote.
10–13 min a 200–215 ºC
El café suelta gas los primeros días. Filtro, una semana; espresso, diez días.
7–10 días
Molido al momento, con agua filtrada y la receta apuntada en la barra.
18 g → 36 g en 28 s
| Minuto | ºC |
|---|---|
| 0 | 200 |
| 1 | 110 |
| 2 | 112 |
| 3 | 128 |
| 4 | 145 |
| 5 | 158 |
| 6 | 170 |
| 7 | 180 |
| 8 | 189 |
| 9 | 196 |
| 10 | 203 |
| 11 | 208 |
Receta · con temporizador
Receta · V60
248 g de agua · 1:16,5
Moja todo el café con el doble de agua que de café y espera a que suelte el gas.
Vierte en espiral, del centro hacia fuera, sin tocar el papel.
Hasta el total, despacio. Un giro suave al V60 para nivelar la cama.
Deja que gotee. Debe acabar entre 2:45 y 3:15.
Remueve la jarra y sirve. Pruébalo templado: ahí salen las notas.
¿Amargo? Molienda más gruesa. ¿Ácido y aguado? Más fina.
Para llevar
Filtro
KENIA · 2026 · 87.5 pts
Filtro
ETIOPÍA · 2026 · 87 pts
Filtro · Espresso
COLOMBIA · 2026 · 85.5 pts
Filtro · Espresso
GUATEMALA · 2026 · 86 pts
Espresso
BRASIL · 2026 · 83.5 pts
Filtro
PANAMÁ · 2026 · 89.5 pts
Talleres y catas
Para empezar
Seis cafés en mesa, como los catan los tostadores: oler, sorber, comparar.
Próximas fechas
Primer y tercer sábado del mes, 16:00
Para empezar
V60, AeroPress y Chemex con la báscula delante. Sales sabiendo hacerlo bien cada mañana.
Próximas fechas
Segundo y cuarto sábado del mes, 16:00
Con algo de práctica
Texturizar leche como en barra y dibujar el corazón, el tulipán y la roseta.
Próximas fechas
Primer y tercer domingo del mes, 16:00
Visítanos
Carrer de Puerto Rico, 21, 46006 Valencia. A ocho minutos de la estación del Norte.
Bienvenidos de martes a viernes. Sábados y domingos, la mesa es para desayunar.
Se viene y se espera poco. Grupos de 6 o más, avisad por WhatsApp y os juntamos mesas.
En la terraza siempre, con cuenco de agua. Dentro, los pequeños en brazos.
Entrada a ras de calle, aseo adaptado y una mesa alta y otra baja en la barra.
Trae tu taza y te descontamos 20 céntimos. Vasos compostables si no.
Sí, la clave está en el ticket. Enchufes en la mesa larga.
Opiniones
Opiniones de muestra de la demo; en la web de un cliente, las reales de su ficha de Google.
El flat white más fino que he tomado en Valencia y la tostada de aguacate, de diez. Me encantó que te expliquen de dónde es el café sin ponerse pesados.
Fui al taller de filtro en casa y ahora mi V60 sale como en barra. Volví a por la bolsa de Kenia y me apuntaron la receta en la etiqueta.
Brunch del domingo con la tarta de queso. Hay que esperar un poco, pero merece la pena y te avisan por WhatsApp si sois muchos.
Martes a viernes de 8:00 a 17:00, fines de semana de 9:00 a 15:00. Los lunes, tostamos.
Hoy
Sin reservas: se viene. Grupos de 6 o más, por WhatsApp. Cómo llegar
Asistente de muestra: contesta con el horario, la carta, los cafés y los talleres de esta demo. En la web de un cliente se conecta a su WhatsApp o se quita.
