El tostador · cada lunes
Tostamos aquí,los lunes
Al fondo del local, detrás del cristal, hay un tostador de tambor de quince kilos. Los lunes cerramos al público y tostamos el café de toda la semana.
Cuatro etapas
Del saco de yutea la taza
- 01
Verde
Llega en sacos de yute de 60 kg. Lo guardamos a 18 ºC y lo probamos antes de comprar.
60 kg por saco
- 02
Tueste
Entre 10 y 13 minutos. Cada café tiene su curva y la ajustamos lote a lote.
10–13 min a 200–215 ºC
- 03
Reposo
El café suelta gas los primeros días. Filtro, una semana; espresso, diez días.
7–10 días
- 04
Taza
Molido al momento, con agua filtrada y la receta apuntada en la barra.
18 g → 36 g en 28 s
La curva
Once minutosque lo deciden todo
Cargamos el grano con el tambor a 200 ºC. Primero se seca, luego se dora y, al primer crac, empieza el desarrollo: lo alargamos o lo cortamos según el café.
- 04:12Fin del secadoEl grano pasa de verde a amarillo
- 08:36Primer cracCruje como palomitas
- 11:00Fin del tuesteAl enfriador, a remover
Tostador de tambor de 15 kg, a gas, con extracción de humos y filtro.
| Minuto | ºC |
|---|---|
| 0 | 200 |
| 1 | 110 |
| 2 | 112 |
| 3 | 128 |
| 4 | 145 |
| 5 | 158 |
| 6 | 170 |
| 7 | 180 |
| 8 | 189 |
| 9 | 196 |
| 10 | 203 |
| 11 | 208 |
Reposo
Por qué no servimosel café del lunes el martes
Recién tostado, el café tiene demasiado gas. Por eso cada bolsa lleva la fecha de tueste y en barra el sello dice cuántos días lleva.
- Días 1–3
Suelta gas
El grano expulsa CO₂. Si lo preparas ahora, burbujea y sabe a cartón.
- Días 4–7
Se asienta
Filtro ya bueno a partir del séptimo día. Las notas empiezan a separarse.
- Días 7–30
Su mejor momento
Espresso desde el décimo día. Aquí es donde lo queremos en tu taza.
- Días 30–45
Todavía bien
Pierde aroma poco a poco. En grano y bien cerrado aguanta más.
Quién está detrás
Tres personasy un tostador
Nombres e historia de muestra; fotos de Pexels. En un cliente, su equipo.
Último lunes del mes, 12:00
Ven a verloun lunes
Una hora junto al tostador mientras sale el café de la semana. Con cata del lote de hoy. Diez plazas, 15 €, y te llevas una bolsa a mitad de precio.
Preguntas
Sobreel tueste
¿Por qué los lunes?
Porque es el día que cerramos al público. El tostador hace ruido y humo (filtrado), y así tenemos el local entero para trabajar con calma.
¿Cuánto café tostáis?
Unos quince kilos cada lunes, en lotes de tres a cinco kilos. Suficiente para la barra y para las bolsas de la semana.
¿De dónde compráis el café verde?
De dos importadores europeos que trabajan con las mismas fincas y cooperativas cada cosecha. Probamos cada lote antes de comprarlo (datos de muestra).
¿Tostáis para restaurantes u oficinas?
Sí, para unos pocos en Valencia, con reparto semanal. Escríbenos por correo.